Kürbissuppe mit Kokosmilch

Hey Ihr Lieben,

es ist wieder Kürbissaison und irgendwie liebe ich den Herbst zur Zeit sehr! Heute ist so schöner blauer Himmel und angenehmes Wetter, so dass ich gleich richtig Lust haben werde rauszugehen, allerdings warten heute noch sechs Stunden auf mich! Aber ich habe sehr gute Laune und werde auch das meistern! 
So jetzt habe ich erst einmal ein leckeres Rezept für Euch, dass ich Euch nicht länger vorenthalten möchte.


Ihr braucht:
für 4 Personen


450g   Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternut)
150g   Kartoffeln
1         rote Zwiebel
2         Knoblauchzehen
300ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch (Dose)
50g     Mungobohnenkeime
1 EL    Kokosöl o. Olivenöl
1 EL    Currypulver
           Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst müsst Ihr die Kartoffeln und den Kürbis schälen und zusammen in kleine Würfel schneiden, dann gebt Ihr das Öl in einen Topf und dünstet die kleinen Zwiebel- und Knoblauchwürfel auf mittlerer Stufe, etwa 5 Minuten. Daraufhin gebt Ihr nun die kleinen Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzu und dünstet das ganze noch ein wenig. Bevor Ihr nun die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu gebt, muss das Gemüse noch mit Currypulver bestäubt werden. Das Ganze wird dann etwa 20-30 Minuten auf schwacher Hitze gekocht.
Nach dieser Zeit, wenn Kartoffeln und Kürbis weich genug sind, wird die Suppe mit einem Stabmixer fein püriert. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mungobohnenkeime hinzugeben.


Guten Appetit!


Mary hat auch ein Rezept zu einer Kürbissuppe mit Frischkäse, schaut da mal vorbei. :)